처음 숙주를 데쳤을 때 실패한 기억이 아직도 생생합니다. 콩나물 삶듯이 뚜껑 덮고 한참을 뒀더니, 건져 보니 전부 흐물흐물 녹아 있었습니다. 숙주나물은 생긴 것만 콩나물과 비슷할 뿐, 다루는 방법은 완전히 다릅니다. 데치는 시간 하나가 아삭함도, 물이 생기는 것도 다 가릅니다. 숙주나물무침 재료 (숙주 300g 기준) 숙주 300g (한 봉지) 굵은소금 1/2큰술 (데칠 때) 소금 1/3~1/2작은술 (간은 조금씩 보면서) 참기름 1큰술 깨소금 1큰술 다진 마늘 1/2큰술, 쪽파 1~2대 (집 반찬용일 때만, 차례상용은 뺍니다) 숙주는 콩나물과 뭐가 다를까 숙주나물은 녹두를 싹 틔워 기른 나물이고, 콩나물은 콩을 싹 틔운 것입니다. 숙주는 콩나물보다 훨씬 연하고 열에 약합니다. 그래서 콩나물처럼 데쳤다가는 콩나물은 아삭하게 나오는데 숙주만 죽처럼 풀어져 버립니다. 숙주는 물기가 많은 나물이라, 데치고 나서도 무치고 나서도 물이 잘 생깁니다. 이 물을 어떻게 잡느냐가 숙주나물의 전부라고 해도 틀린 말이 아닙니다. 명절이면 숙주나물은 차례상 나물에 자주 오릅니다. 제가 장사할 때도 명절 앞에는 숙주 봉지가 콩나물보다 먼저 동날 정도였습니다. 삼색나물 가운데 고사리와 도라지를 함께 준비하신다면 고사리나물 볶음 과 도라지무침 만드는 법도 정리해 두었습니다. 데치는 시간, 생각보다 짧아야 합니다 레시피를 찾아보면 숙주를 2분 30초에서 3분씩 데치라는 곳이 적지 않습니다. 저는 조금 길다고 봅니다. 한 봉지 정도면 끓는 물에 넣고 1분에서 1분 30초면 속까지 충분히 익습니다. 오래 데칠수록 아삭함이 사라지고, 무치고 나서 물도 더 많이 생깁니다. 그리고 건지자마자 찬물에 헹구는 게 중요합니다. 그냥 두면 숙주에 남은 열 때문에 꺼낸 뒤에도 계속 익어서 금방 물러집니다. 숙주는 볼에 담아 물을 붓고 살살 흔들어 2~3번 씻습니다. 물에 뜨는 녹두 껍질은 건져 냅니다. 물이 팔팔 끓으면 굵은소금 1/2큰술을 넣고 숙주를 넣습니다....