남은 전 활용 전찌개, 육전보다 동그랑땡이 맛있습니다
명절이 지나고 나면 냉장고에 전 접시가 몇 개씩 남습니다. 데워 먹는 것도 하루 이틀이지, 사흘째가 되면 기름 냄새에 손이 잘 안 갑니다. 저희 집에서는 이럴 때 어머니가 남은 전을 모아 얼큰하게 찌개를 끓여주셨습니다. 고춧가루를 풀어 육개장처럼 벌겋게 끓인 국물에 전이 들어가 있었는데, 명절 음식에 질린 입이 그 한 그릇에 확 풀렸던 기억이 납니다. 제가 직접 끓여본 건 아니지만, 그때 먹던 맛을 떠올려 순서대로 정리해 보았습니다. 핵심은 두 가지입니다. 시원하게 콩나물을 넣을 것, 그리고 전은 맨 마지막에 넣을 것. 어떤 전을 넣으면 맛있을까 남은 전이라고 다 찌개에 잘 어울리는 건 아닙니다. 제 기억으로는 동그랑땡 이 제일 맛있었습니다. 고기와 두부가 들어 있어서 국물을 머금으면 속까지 촉촉해지고, 국물에도 고소한 맛이 우러납니다. 동태전, 호박전, 버섯전도 무난하게 어울립니다. 반대로 육전 은 개인적으로 별로였습니다. 얇게 편 고기를 부친 거라 국물에 들어가면 계란옷만 흐물흐물해지고 고기는 오히려 질기게 느껴졌습니다. 육전은 찌개보다는 그냥 데워서 드시는 쪽을 권합니다. 정리: 동그랑땡·동태전·호박전·버섯전은 찌개에 넣고, 육전은 따로 데워 드세요. 재료 (2~3인분) 남은 전 400g 정도 (동그랑땡 위주로) 콩나물 200g (큰 한 줌) 무 100g 양파 1/2개 대파 1대 고춧가루 2큰술 다진 마늘 1큰술 국간장 1큰술 식용유 1큰술 물 800ml (멸치 육수면 더 좋습니다) 소금 약간 만드는 법 고추기름 내기 — 냄비에 식용유를 두르고 대파 흰 부분을 먼저 볶아 향을 냅니다. 불을 약하게 줄이고 고춧가루를 넣어 30초 정도만 저어 줍니다. 고춧가루는 금방 타니 불 조절이 중요합니다. 이렇게 하면 육개장처럼 벌건 국물이 나옵니다. 무 넣고 끓이기 — 나박하게 썬 무를 넣어 한 번 볶은 뒤 물을 붓고 무가 투명해질 때까지 10분 정도 끓입니다. 콩나물 넣기 — 콩나물과 양파를 넣고 뚜껑을 덮어...